Alimentación consciente. Parte cinco: ¿Leche? ¡No, gracias!
Enrico D'Errico
El mío es un trabajo verdaderamente exigente: ¡si supiera lo difícil que es hacer comprender a la gente que existe una relación directa entre su alimentación y su estado de salud!
Y aún más difícil es conseguir que abandonen el hábito de comer los alimentos que más les gustan, que suelen ser los mismos que han causado sus problemas.
Hace más de 30 años, muy preocupada por mi salud, recurrí a un especialista en macrobiótica. Estaba llena de mucosidad y en primavera sufría terribles resfriados alérgicos. Simplemente me indicó qué alimentos debía reducir y cuáles eliminar: entre estos últimos estaban precisamente la leche y los productos lácteos. Tenía mis dudas, porque me parecía realmente extraño que un simple cambio de dieta solucionara mis problemas.
Ahora hago el mismo trabajo que mi consultor y siempre encuentro la misma incredulidad de la gente que recurre a mí; pero el mayor problema que enfrenta quien come leche y queso es el apego al sabor, al placer que busca en ese tipo de alimentos, a renunciar a la comodidad de poder alimentarse sin tener que poner las manos en el fuego.
Me encanta cocinar y siempre me sorprende la cantidad de gente que intenta evitar esta tarea. En mis cursos y consultas, siempre intento explicar que no querer cocinar suele ser señal de falta de amor propio y, por lo tanto, para redescubrir el placer en la cocina, necesitamos explorar a fondo los problemas que no se han abordado lo suficiente.
Claro, lo sé: muchos simplemente preferirían recetas, una dieta, algo sencillo y práctico; ¡cualquier cosa con tal de evitar mirar hacia dentro! Pero las cosas no funcionan así, así que, junto con los cambios en la dieta, también debemos aprender a observarnos con atención, arrojando luz sobre los traumas, las fobias y los cientos de condicionamientos y hábitos mecánicos que todos sufrimos. Y es precisamente este sufrimiento el que intentamos sofocar con alimentos que nos dan placer, como los dulces o el queso.
Pero hay otras afecciones que pueden resolverse fácilmente dejando de consumir leche y productos lácteos, como los temidos fibromas o quistes uterinos y ováricos. En cuanto dejas de comer queso, los depósitos de grasa empiezan a disolverse y, en pocas semanas, te sientes mejor y tu salud mejora. En un máximo de cuatro meses, el cuerpo reabsorbe por completo los fibromas y quistes.
Otro problema que afecta especialmente a las mujeres es la descalcificación ósea. Casi todos los médicos y nutricionistas afirman que consumir leche y queso es esencial para promover la formación de calcio, pero esto es falso. Nuestros cuerpos utilizan un par de sustancias químicas para metabolizar cada nutriente: en el caso del calcio, están los osteoblastos y los osteoclastos. Mientras que los primeros trabajan para fijar el calcio a los huesos, los segundos trabajan para descomponer el exceso de calcio. Cuando el calcio se consume a través de alimentos de origen vegetal como la col o las semillas y los frutos secos, su absorción es completamente normal. Cuando como leche y queso, ocurre algo inusual: los osteoblastos fijan el calcio no solo dentro de los huesos, sino también fuera de ellos, creando protuberancias y cartílago, especialmente en las articulaciones de las rodillas, los codos, las manos y los pies (este fenómeno es especialmente notorio en personas mayores que consumen mucha leche y queso y, por lo tanto, tienen los nudillos hinchados e inflamados).
Los osteoclastos, que intervienen eficazmente para contener la agregación de calcio y descomponer el calcio antiguo, también descomponen el calcio de los huesos, que con el tiempo se vuelven extremadamente porosos. En las últimas décadas, las fracturas óseas han aumentado significativamente, en gran medida debido al mayor consumo de lácteos y azúcar.
Pero hablaré de esto último con más detalle en un artículo futuro.
Pero no he terminado de explicaros lo que pasó tras la consulta nutricional.
Bueno, en pocas semanas el exceso de moco había desaparecido y con él el resfriado alérgico, mi digestión había mejorado, tenía más energía, claridad y hasta un quiste sebáceo que me causaba mucho dolor había desaparecido.
Estaba tan feliz con los resultados que había logrado que decidí inscribirme en clases de cocina macrobiótica ; poco después, comencé a aprender por mi cuenta lo que había aprendido sobre la comida y sus efectos en el cuerpo humano.
¡Y si estás leyendo estas páginas es gracias a mi decisión de cambiar mi dieta en lugar de tomar antihistamínicos u otras porquerías químicas!
