Alimentación consciente. Parte cuatro: Cómo cocinar
Enrico D'ErricoCÓMO. Aquí llegamos al punto más importante: puedes comprar los alimentos más puros y nutritivos del mundo, puedes comerlos en las cantidades adecuadas y respetando tu biorritmo, pero si esa comida no se preparó con amor y atención y se consume sin sacralidad, sin duda no podrás aprovechar al máximo su potencial.
Recuerdo que Michio Kushi, mi maestro más importante, decía en uno de sus libros que le asombraba la poca atención que la gente en Estados Unidos mostraba en saber cómo y quién preparaba la comida que comían a diario en el mismo restaurante. Sin embargo, él tenía la costumbre de pedir ver la cocina antes de sentarse a la mesa; si el jefe de cocina no cumplía con sus requisitos esenciales, se marchaba rápidamente del lugar.
Esos requisitos eran alegría, tranquilidad, compostura y amabilidad, pero incluso si el chef fuera obeso, a Michio Kushi probablemente no le habría gustado comer en ese restaurante: de hecho, si una persona no puede controlar su glotonería, seguramente no podrá manejar con cuidado seis o siete ollas diferentes y todo un equipo de cocineros.
Ya sé, ¿cómo puedes cocinar con calma y devoción si estás nervioso y ansioso? Parece una situación insalvable, porque al cocinar y comer rápido, en parte alimentas tu ansiedad. Entonces, ¿cómo salir de este círculo vicioso? Poco a poco, poco a poco.
Si sueles cocinar con la radio o la televisión encendidas, guarda silencio o pon música clásica o relajante. Pero incluso antes de cocinar, intenta centrarte unos minutos, respirando profundamente, observando tu cuerpo y, así, calmando tus pensamientos.
Siéntate entonces a la mesa de la cocina y prepara el menú: pregúntate con calma cómo te sientes y qué objetivo intentas conseguir al preparar esa comida o, más sencillamente, qué te apetece comer.
Así que, planifica un menú empezando por los cereales, como la pasta o el mijo; luego, elige algunas verduras y diferentes estilos de cocción para prepararlas: quizá quieras coliflor al vapor, cebollas salteadas, zanahorias al vapor y acelgas escaldadas. Ahora es el momento de elegir la proteína del día: si has remojado una legumbre, cocínala; si no, puedes preparar tofu a la plancha o una chuleta de seitán. No olvides un plato de algas y sopa de miso, que nunca deben faltar en tu menú diario.
Ahora toca añadir un postre, pero sé que ya están desanimados porque creen que no tienen tres horas para cocinar... ¿¡Tres horas!? No, queridos amigos, todo esto se puede hacer en poco más de una hora si empiezan desde cero, es decir, sin tener nada preparado. Sin embargo, unos veinte minutos bastarán con mi método de Cocina Natural Muy Rápida, que requiere que ya tengan muchos ingredientes básicos precocinados en la cocina. Es un sistema brillante y revolucionario que les permitirá preparar una comida sana y sabrosa de forma rápida y económica.
Pero volvamos a la preparación de la comida. Después de escribir el menú, lo primero es poner una olla grande con agua al fuego para que esté caliente cuando la necesites. Luego, coloca los ingredientes en la mesa con gracia y gratitud, porque esos alimentos han sido preparados con mucho cariño y son un verdadero regalo del cielo.
Ahora empieza a picar las verduras; hazlo lentamente, eligiendo el corte más adecuado para el estilo de cocina que seleccionaste previamente. Continúa observándote para ver si has mantenido la concentración; si la has perdido, haz una pausa y respira hondo. Una vez que hayas vuelto al presente, continúa preparando la comida. Si notas que tu mente divaga, vuelve a reflexionar sobre la belleza de lo que estás haciendo y el privilegio de cuidar de ti y de tu familia. Preparar cada comida puede convertirse en una experiencia verdaderamente placentera y creativa.
Como mencioné antes, el CÓMO, que es por lejos el aspecto más importante de los cuatro, también incluye la forma en que comes.
En este sentido, os propongo dos libros fantásticos: uno es “El Yoga de la Nutrición” de Omraam Mikhaël Aïvanhov y el otro es “Power Eating Program” de mi profesor y amigo Lino Stanchich .
Ambos libros enfatizan la importancia de cómo comemos.
Concluyo citando casi en su totalidad un extracto tomado de una página de mi blog “Sanando el Planeta” .
Siempre recuerdo una experiencia que tuve con una familia encantadora en Liguria hace unos años. Los niños estaban interesados en la nutrición natural y habían comprendido cómo modificar su dieta podría ayudar a su padre, que sufría un tipo grave de glaucoma. La madre era una mujer amable y cariñosa que, confiando en sus hijos, aceptó de buen grado aprender una nueva forma de cocinar. Sí, pero el paciente en cuestión era un hombre de costumbres y muy apegado a la tradición. Enseñé a la esposa a cocinar cereales, verduras y legumbres con esmero y cariño, y cada día nos esforzábamos por servirle a su marido una comida variada y sabrosa; pero las caras de su marido eran realmente expresivas. Comía, comía todo en silencio, deliciosamente bueno, ¡pero quién sabe qué pensaba por dentro! En resumen, un buen día dijo, gimiendo, que echaba mucho de menos la pasta con salsa de tomate, el vino y la fruta, alimentos que le habían sido "prohibidos".
Las enfermedades oculares, como el glaucoma o los problemas de retina, siempre se asocian al consumo excesivo de líquidos, frutas y solanáceas, y alcohol. Por supuesto, al tratar problemas oculares, lo más importante es observar si ocurre algo en la vida que no se desea ver. Sin embargo, elegir alimentos adecuados, cocinados con cuidado y consumidos en horarios que respeten el biorritmo, puede ser de gran ayuda. Pero, como ya hemos dicho, el factor que realmente marca la diferencia es la alimentación. El espíritu quejoso de ese hombre le impidió beneficiarse de los esfuerzos conjuntos de su familia y míos. Evidentemente, llevaba tiempo sin comunicarse con su esposa e hijos, y ahora jubilado, los únicos placeres que le quedaban eran la buena comida y reunirse con amigos para disfrutar de una buena botella de vino mientras jugaba a las cartas; sin estas cosas, se sentía muy incómodo.
Después de unos días, me despedí, comprendiendo una vez más que, a menudo, antes de cambiar la dieta, es necesario empezar por despertar la propia consciencia. De esta y otras experiencias similares, también aprendí que nunca sirve de nada intentar tratar a alguien con métodos distintos a los que está acostumbrado. Cada persona debe adoptar sistemas adecuados a su nivel de consciencia; por eso nunca es correcto demonizar un enfoque terapéutico, ni siquiera el más primitivo y rudimentario adoptado por la medicina convencional.
Entonces, ¿cómo deberíamos comer? Sin duda, es importante considerar si estamos presentes mientras comemos o si nuestro cuerpo mental y emocional está en otra parte. Personalmente, he descubierto que uno de los aspectos más importantes es la forma en que masticamos.
Sé que masticar es uno de los cambios más difíciles de implementar para todos. Nuestro día es tan ajetreado que sentarse a la mesa durante una hora parece imposible. Siempre tenemos la mente en otra parte, ya sea pensando en lo que pasó antes o en lo que haremos después de comer; en resumen, ¡nunca logramos estar presentes en lo que estamos haciendo! Te recomiendo encarecidamente que lo pruebes: te sorprenderá lo que sucede después de solo unos días con esta sencilla práctica. Omraam Mikhaël Aïvanhov sugiere convertir tu comida en una auténtica sesión de meditación. ¿Para qué ir a sesiones de yoga o relajación cuando tienes esta valiosa oportunidad dos o tres veces al día mientras comes?
Comer es más que saciarse, mucho más que nutrirse. La comida es un regalo del cielo, y si la consumes sin pensar, solo satisfará los niveles inferiores de tu ser. Pero eres más de lo que parece. Si, mientras comes, reflexionas sobre el milagro de la existencia del ciclo natural de producción de verduras, arroz o manzanas, gradualmente entrarás en un estado de consciencia lleno de asombro y gratitud en el que las energías invisibles, los nutrientes más sutiles de los alimentos, podrán ser asimilados por tus cuerpos sutiles. Entonces, quizás, con el tiempo, ya no habrá lugar para la insatisfacción, la queja ni el resentimiento. Comer de esta manera es verdaderamente un ritual sagrado capaz de despertar tu consciencia y conectarte con el Padre, desencadenando un círculo virtuoso en el que la sensación de sacralidad, belleza y contemplación se extenderá gradualmente a lo largo de tu día.
