Azúcar. El dulce veneno.
Enrico D'ErricoComo sabéis, me preocupa mucho el problema del azúcar, ese dulce veneno : hablo de ello en mi libro , en mi página de Facebook y en dos vídeos antiguos en YouTube.
Reitero una vez más que, a pesar de haber seguido la macrobiótica durante muchos años, no tengo una actitud rígida hacia los alimentos que, en este estilo de vida, generalmente no se consideran beneficiosos para nuestra dieta diaria. Está claro que lo más importante es mi enfoque de la alimentación: es impensable que un individuo evolucionado no tenga la libertad de comer lo que le plazca. Los humanos son capaces de sublimar y alquimizar cualquier alimento y adaptarlo a sus necesidades.
Durante muchos años, he observado el efecto que los distintos alimentos tienen en mi estado físico, emocional y mental. Conozco mis necesidades y como en consecuencia, pero también sé que si como pensando que un alimento podría ser perjudicial, en realidad me perjudicará. Sin embargo, si como con el corazón y no con la cabeza, aceptando cualquier alimento que me ofrezcan como un regalo del cielo, el resultado siempre es excelente, incluso si como solanáceas, huevos, carne o queso, alimentos que no suelo consumir.
Sin embargo, el azúcar que se utiliza en la producción industrial de muchos alimentos o el que se añade a las bebidas tiene algo que lo diferencia de otros nutrientes disponibles: no existe tal cual en la naturaleza. Está presente en la fruta y en carbohidratos como la pasta, el pan y los cereales; incluso en la leche... ¡y aun así, el hombre moderno ha ideado un polvo blanco mágico para añadirlo prácticamente en todas partes!
El proceso de procesamiento del jugo de caña de azúcar y remolacha despoja a estas verduras de todos sus nutrientes naturales, convirtiéndolas menos en un alimento y más en una sustancia química altamente concentrada. El cuerpo tiene dificultades para procesarlo, simplemente porque le cuesta reconocerlo, ya que las verduras "enteras" de las que se deriva contienen sustancias que faltan en el producto que compramos y consumimos. Y como los minerales que contiene originalmente la caña de azúcar son esenciales para su correcta asimilación, el sistema digestivo los busca en el cuerpo; por ejemplo, dado que el jugo de caña de azúcar contiene mucho calcio, nuestro cuerpo extrae el calcio faltante de nuestros dientes y huesos. La ciencia nutricional moderna lo sabe, pero la medicina convencional lo ignora obstinadamente, probablemente no solo por desconocimiento, sino también por un mecanismo perverso: si enfermamos, generamos un beneficio económico para la sociedad, que, al ser consumidores pasivos de todo lo que nos alimenta, se enriquece con los medicamentos y las hospitalizaciones.
Ahora os traeré algunos extractos del libro: “Puro, blanco pero dañino” de John Yudkin .
Del Capítulo 1 : “El azúcar se utiliza con bastante frecuencia en todas nuestras actividades diarias, y casi todos lo consideran simplemente un edulcorante atractivo, uno de los numerosos carbohidratos presentes en la dieta de muchos países civilizados. Sin embargo, el azúcar es en realidad una sustancia muy especial. Tiene características químicas únicas, tanto en términos de la planta que lo produce, las sustancias que los químicos pueden extraer de él, y su uso en alimentos, tanto a nivel doméstico como industrial. Solo ahora la investigación está empezando a demostrar que también tiene efectos muy singulares en el cuerpo humano, diferentes a los de otros carbohidratos. Dado que representa aproximadamente una quinta parte del total de calorías consumidas en los países más desarrollados, es esencial que comprendamos más profundamente qué les sucede a quienes lo ingieren, ya sea en alimentos o bebidas.
Resulta curioso que hasta hace poco, tanto el público general como médicos e investigadores consideraran innecesario profundizar en los estudios sobre el azúcar. Desde que los humanos comenzaron a producir sus propios alimentos, en lugar de recolectarlos y cazarlos, sus dietas se han enriquecido con cantidades significativas de carbohidratos. Parece que nadie ha determinado si este carbohidrato se derivaba casi en su totalidad del almidón presente en el trigo, el arroz o el maíz, o si el almidón fue reemplazado gradualmente por cantidades crecientes de azúcar, como ha ocurrido en los últimos 200 o 300 años.
(Aquí estamos hablando de enfermedades cardiovasculares en relación con el consumo de azúcar): "Pocas personas desconocen hoy en día que las enfermedades cardíacas y circulatorias, principales causas de muerte, se han relacionado con niveles excesivos de grasa en la sangre; casi todo el mundo acepta entonces la afirmación posterior, presentada por muchos médicos y nutricionistas, de que los niveles elevados de grasa en la sangre son causados por una ingesta elevada de grasas.
John Yudkin, profesor de fisiología en el Queen Elizabeth College de la Universidad de Londres, especialista en nutrición y dietética, y actualmente profesor de ciencias de la alimentación, mantiene diferentes puntos de vista sobre el tema. Los presentó en una serie de artículos científicos recopilados en su libro «Azúcar: Aspectos químicos, biológicos y nutricionales de la sacarosa », editado por Yudkin, Edelman y Hough (1971). Resumió sus hallazgos para el público general en su libro de 1972 «Dulce y peligroso». Yudkin se basó en la teoría de la grasa, ampliamente aceptada, publicada en una publicación de Ancel Keys, de la Universidad de Minnesota. En 1953 —escribió Yudkin—, Keys llamó la atención sobre el hecho de que en seis países diferentes existía una relación muy significativa entre la ingesta de grasas y la tasa de mortalidad por enfermedad coronaria. Esta fue, sin duda, una de las contribuciones más importantes al estudio de las enfermedades cardíacas. Provocó una avalancha de informes de otros investigadores de todo el mundo; cambió la dieta de cientos de miles de personas; y generó considerables ingresos para los fabricantes de los alimentos incluidos en estas dietas especiales.
En contraste con la aceptación general de que la enfermedad coronaria es causada por un alto consumo de grasas animales (saturadas) y alimentos con colesterol, el propio Yudkin demostró que, en los mismos países, la correlación entre la enfermedad coronaria y el consumo de azúcar es mucho mayor que la del consumo de grasas. Descubrió que las personas con enfermedad coronaria ingerían una mayor cantidad de sacarosa que las que no la padecían, y en su libro escribe: «Nadie ha demostrado jamás una diferencia en el consumo de grasas entre personas con enfermedad coronaria y personas sin ella; sin embargo, este hecho nunca ha disuadido al Dr. Keys y a sus seguidores de avanzar en su tesis». La observación de Yudkin fue confirmada por un estudio epidemiológico a gran escala y a largo plazo de la población de Framingham, Massachusetts, realizado bajo los auspicios de los Institutos Nacionales de Salud, que no reveló ninguna correlación entre el consumo de grasas y la incidencia de enfermedades cardíacas. No obstante, quizás debido a grandes intereses económicos, persiste una correspondencia recíproca entre el consejo médico y la voluntad pública. Por lo tanto, esta idea persiste.
Las enfermedades cardíacas, que eran extremadamente raras hace aproximadamente un siglo, son ahora una de las principales causas de muerte. En 1957, Yudkin informó sobre un estudio realizado en quince países sobre el aumento de las tasas de mortalidad por enfermedad coronaria en relación con la ingesta promedio de azúcar. La tasa de mortalidad por cada 100.000 personas aumentó de forma constante de 60 para una ingesta de 9 kg al año a 300 para una ingesta de 54 kg al año, y luego, de forma mucho más pronunciada, a 750 para una ingesta de 77 kg al año.
En 1967, Yudkin y sus colegas publicaron los resultados de dos estudios sobre la ingesta promedio de azúcar (realizados varios años antes de la aparición de la enfermedad) en sesenta y dos pacientes varones de Londres con infarto de miocardio o enfermedad arterial periférica, y otros cincuenta y ocho varones, algunos sanos y otros hospitalizados por otras enfermedades. Todos los sujetos tenían entre 45 y 65 años, con una edad promedio de 55 años.
La ingesta promedio en hombres con enfermedades cardiovasculares fue de 63 kg al año, mientras que la de la muestra observacional fue de 36 kg al año. Esta diferencia presenta una alta significación estadística, con un margen de seguridad calculado superior al 99,999 %. Esto nos lleva a concluir que los hombres que consumen mucha azúcar tienen un riesgo mucho mayor de padecer enfermedades cardíacas, entre los 45 y los 65 años, que aquellos que consumen cantidades menores. El segundo estudio arrojó resultados esencialmente idénticos.
El trabajo de Yudkin ha sido criticado porque su método para determinar la ingesta de sacarosa (mediante preguntas al paciente sobre sus hábitos alimenticios en las tres semanas posteriores a su hospitalización) se consideró poco fiable. Realizó un estudio para verificarlo y concluyó que su método era tan fiable como el método mucho más elaborado utilizado por los nutricionistas.
La enfermedad coronaria, incluida la angina de pecho, que, dada la gravedad de sus síntomas, seguramente no fue ignorada por los médicos de siglos pasados, parece ser típica de la época moderna. Solo se ha reportado en la literatura médica en los últimos cien años. Su creciente incidencia va acompañada de un mayor consumo de azúcar y no está relacionada en absoluto con el consumo de grasas animales (saturadas) ni con el de grasas en general.
Yudkin cita varios estudios que indican claramente que la sacarosa, y no las grasas animales, desempeña el papel "malo" en la historia de las enfermedades cardíacas. El Dr. A. M. Cohen, de Jerusalén, descubrió que los judíos yemeníes que habían vivido en Israel solo diez años o menos presentaban poca enfermedad coronaria, mientras que quienes habían vivido en Israel veinticinco años la padecían considerablemente. En Yemen, su dieta era alta en grasas animales y baja en azúcar, mientras que en Israel habían adoptado la dieta común, rica en azúcar. Esta afirmación demuestra claramente que una dieta alta en grasas saturadas no necesariamente conlleva una alta incidencia de enfermedad coronaria, pero respalda la conclusión de Yudkin de que una dieta alta en azúcar provoca enfermedad coronaria.
Además, las tribus masai y sumburu del África oriental se alimentan principalmente de leche y carne y, en consecuencia, consumen una gran cantidad de grasa animal, aunque tienen una incidencia muy baja de enfermedades cardíacas.
En el pasado, la población negra de Sudáfrica estaba completamente libre de colesterol; durante la última década, su consumo de azúcar ha aumentado significativamente y la incidencia de enfermedades coronarias ha aumentado rápidamente. La evidencia epidemiológica de una correlación entre la cantidad de colesterol en la sangre, si no en la dieta, y la incidencia de enfermedades coronarias es completamente convincente. Cuando se reducen los niveles de colesterol, la incidencia de enfermedades coronarias también disminuye. La forma recomendada de reducir los niveles de colesterol es limitar drásticamente el consumo de huevos, carne y otros alimentos que lo contienen. Sin embargo, el colesterol ingerido a través de los alimentos no entra directamente al torrente sanguíneo. También podría haber otra forma más efectiva que reducir la ingesta de colesterol: modificar la ingesta de aquellos alimentos que participan en la síntesis y destrucción del colesterol. Yudkin ha incluido la sacarosa en esta categoría de forma muy convincente.
Dicho esto, te recomiendo encarecidamente que reduzcas gradualmente tu consumo de azúcar (y de todos los alimentos comerciales que la contienen) hasta eliminarla por completo.
Es realmente tóxico para el cuerpo y solo lo notarás al dejar de consumirlo. Tendrás mayor energía y claridad, elementos esenciales en un viaje evolutivo hacia el despertar de la consciencia.
